Det finns dagar när längtan efter något sött och saftigt blir övermäktig – och en hembakad mazarinkaka i långpanna är precis vad som krävs. Men om du saknar mandelmassa hemma, eller vill undvika den av andra skäl, finns det flera enkla sätt att ändå få den där klassiska mandelsmaken.

Senaste artiklar
Relaterade inlägg

Genomsnittlig tillagningstid: ca 60 minuter ·
Antal portioner: 20–24 bitar ·
Ugnstemperatur: 175 °C ·
Hållbarhet i rumstemperatur: 3–4 dagar ·
Hållbarhet i frysen: upp till 3 månader

Snabböversikt

1Bekräftade fakta
2Vad som är oklart
3Tidlinjesignal
4Vad händer härnäst
  • Veganska och mandelfria varianter blir vanligare på grund av allergier och dietpreferenser

Här är en guide som ger dig alla verktyg för att lyckas med en saftig mazarinkaka i långpanna helt utan mandelmassa.

Viktiga fakta om mazarinkaka i långpanna

Egenskap Värde
Typisk gräddningstid 25–30 minuter
Standardmått långpanna 30 x 40 cm
Portioner per sats 20–24 bitar
Hållbarhet i rumstemperatur 3–4 dagar
Fryst hållbarhet Upp till 3 månader

Mönstret är tydligt: långpannans mått och gräddningstid gör den idealisk för stora sällskap och förberedelser.

Vad kan man ha istället för mandelmassa i en mazarinkaka?

Fem alternativ, ett mönster: du behöver inte mandelmassa för att få den där karaktäristiska mandelsmaken. Här är de vanligaste ersättningarna – från mandelmjöl till marsipan.

Använd mandelmjöl

Använd bittermandelolja

  • Några droppar bittermandelolja i smeten förstärker mandelsmaken. Det är en nyckelkomponent i många mazarinrecept (niiinis.se – bakblogg).

Använd marsipan

  • Marsipan är sötare och fastare än mandelmassa eftersom den innehåller mer socker och ofta glukossirap. Den fungerar som ersättning men ger en sötare kaka (Wikipedia – marsipan).

Gör en falsk mazarinkaka

  • En ”falsk” mazarinkaka använder vaniljsocker och vetemjöl istället för mandelmassa – ett enkelt sätt att få en saftig kaka utan mandelprodukter (Nicklas Kokbok – receptblogg).
Aningen

Hemmabagaren får välja mellan autentisk mandelsmak med mandelmjöl eller en snabbare variant med vaniljsocker – båda ger en saftig kaka, men valet påverkar smakdjupet.

Kan man frysa mazarinkaka och hur förvarar man den?

Tre lagringsmetoder, en slutsats: rätt förvaring gör att kakan håller i flera dagar eller månader utan att tappa saftigheten.

Förvaring i rumstemperatur

Frys in mazarinkakan

  • Frysning förlänger hållbarheten upp till 3 månader. Tina långsamt i kylskåp för bästa konsistens. Kakan går bra att frysa även med glasyr (Kokaihop.se – Anneli Jansson, recept).
Värt att veta

Att frysa mazarinkaka är en utmärkt strategi för den som bakar stora satser i långpanna – 20–24 bitar räcker länge om du fryser in hälften direkt efter gräddning.

Är långpanna samma som ugnsplåt och vilka mått har en långpanna?

Två vanliga redskap, en tydlig skillnad: långpannan har höga kanter och är djupare, ugnsplåten är platt och används för främst pizzor och bullar.

Skillnad mellan långpanna och ugnsplåt

  • Långpanna har djupa kanter (ca 2–3 cm), ugnsplåt är helt platt. Långpannan ger jämnare gräddning för kaka eftersom smeten hålls på plats (Wikipedia – långpanna).

Standardmått på en långpanna

  • Vanligt mått för långpanna i Sverige är 30×40 cm eller 35×20 cm. Båda måtten passar för mazarinkaka (Wikipedia – långpanna).

Vad är skillnaden mellan mandelmassa och marsipan?

Fyra ingredienser, ett spektrum: mandelmassa innehåller främst mandel och socker, marsipan har tillsatt glukossirap och betydligt mer socker.

Mandelmassans innehåll

  • Mandelmassa består av mald mandel (minst 50 %) och socker. Den är mjuk och formbar (Wikipedia – mandelmassa).

Marsipanens innehåll

  • Marsipan innehåller mald mandel, socker och glukossirap. Sockerhalten är högre än i mandelmassa, vilket gör marsipan sötare och fastare (Wikipedia – marsipan).

Implikationen: om du använder marsipan istället för mandelmassa i din mazarinkaka får du en sötare och lite segare kaka – en smakskillnad som många tycker om.

Kan man göra en vegansk mazarinkaka i långpanna?

Två byten, en fungerande metod: med vegetabiliskt margarin och äppelmos blir kakan både vegansk och saftig.

Ersätt smör med margarin

  • Använd mjölkfritt margarin istället för smör. Fungerar utmärkt i mazarinkaka (Nicklas Kokbok – receptblogg).

Ersätt ägg med äppelmos

  • 1/2 dl äppelmos eller linfrögelé kan ersätta ett ägg. Resultatet blir fortfarande saftigt (Nicklas Kokbok – receptblogg).
Nackdel

Den veganska varianten får en något annorlunda textur – äppelmos gör kakan lite kompaktare, men smaken håller måttet för alla mazarinfantaster.

Steg-för-steg: Så bakar du mazarinkaka i långpanna utan mandelmassa

Ett recept som ger 20–24 bitar – med ingredienser du förmodligen redan har hemma.

Ingredienser

  • 400 g smält smör eller margarin (Kokaihop.se – Anneli Jansson, recept)
  • 4 ägg
  • 6 dl strösocker
  • 8 dl vetemjöl
  • 4 tsk bakpulver
  • 2 dl mandelmjöl (ersätter mandelmassa)
  • 1 tsk bittermandelolja (valfritt, för extra smak)
  • Glasyr: 3 dl florsocker + 2 msk vatten (eller pressad citron)

Instruktioner

  1. Sätt ugnen på 175 °C. Smörj en långpanna (30×40 cm) eller klä med bakplåtspapper.
  2. Smält smöret/margarinet och låt svalna något.
  3. Vispa ägg och socker pösigt i en stor bunke. Rör ner det smälta fettet.
  4. Blanda vetemjöl, bakpulver och mandelmjöl i en separat skål. Vänd ner i smeten tillsammans med bittermandelolja. Rör försiktigt till en jämn smet.
  5. Häll smeten i långpannan och bred ut jämnt. Grädda i mitten av ugnen i 25–30 minuter. Kakan är klar när den känns fast och börjar lossna från kanten.
  6. Låt svalna helt. Blanda florsocker med vatten/citron till en tjock glasyr och bred över kakan. Skär i rutor – servera direkt eller frys in.

Kalla det en falsk mazarinkaka om du vill – men gästerna kommer att fråga efter receptet.

Bekräftade fakta och vad som är oklart

Bekräftade fakta

  • Mandelmjöl kan ersätta mandelmassa i bakning (Recepten.se)
  • Bittermandelolja ger mandelsmak (niiinis.se)
  • Långpanna har höga kanter, ugnsplåt är platt (Wikipedia)

Vad som är oklart

  • Exakt ursprung för mazarinkaka i långpanna
  • Skillnad i smak mellan marsipan och mandelmassa i bakning jämfört med färsk
  • Om mjölkfri variant smakar likadant som original (Nicklas Kokbok – receptblogg)

Vad proffsen säger

Att baka mazarinkaka i långpanna är ett smart sätt att få många bitar på kort tid – 40 mazariner på 15 minuters baktid.

– Madame Edith, Allt om Mat (Expressen)

Man kan använda mjölkfritt margarin och sojamjölk för en mjölkfri variant – det fungerar utmärkt.

– Nicklas Kokbok, nicklaskokbok.se

I mitt recept använder jag 400 gram smält smör, 4 ägg och 6 dl socker för en saftig kaka som räcker till många.

– Anneli Jansson, Kokaihop.se

Sammanfattning

Relaterade artiklar

För hemmabagaren som vill ha en saftig mazarinkaka utan mandelmassa är långpannans form och möjligheten att ersätta med mandelmjöl eller bittermandelolja en räddning. Valet står mellan traditionell mandelsmak med mandelmjöl och en snabbare falsk variant med vaniljsocker – båda ger en kaka som blir uppskattad vid kaffebordet. Den som bakar i långpanna kan experimentera med ersättningar, frysa in överskottet och njuta av en riktig klassiker utan krångel.

Relaterad läsning

Relaterad läsning: Mazarinkaka i långpanna · Mazarin i långpanna – 40 mazariner på 15 minuter

Vanliga frågor

Kan man byta ut mandelmassa mot mandelmjöl i mazarinkaka?

Ja, mandelmjöl fungerar utmärkt som ersättning. Använd 2–3 dl mandelmjöl istället för mandelmassa för en liknande smak och konsistens (Recepten.se).

Är mazarinkaka i långpanna glutenfri?

Nej, om du använder vanligt vetemjöl blir kakan inte glutenfri. Ersätt vetemjölet med glutenfri mjölmix för en glutenfri variant.

Kan man använda bittermandelolja istället för mandelmassa?

Ja, bittermandelolja ger en intensiv mandelsmak. Tillsätt 1–2 teskedar i smeten – den ersätter inte konsistensen från mandelmassa men förhöjer smaken (niiinis.se).

Hur länge håller mazarinkaka i långpanna?

I rumstemperatur i lufttät behållare håller den 3–4 dagar. I frysen upp till 3 månader (Kokaihop.se).

Vilket mått har en vanlig långpanna för bakning?

Standardmått är 30×40 cm eller 35×20 cm. Båda passar för mazarinkaka (Wikipedia).

Kan man frysa mazarinkaka med glasyr?

Ja, glasyren håller sig bra vid frysning. Tina kakan i kylskåp och låt den få rumstemperatur innan servering.

Är marsipan samma sak som mandelmassa?

Nej, marsipan innehåller mer socker och ofta glukossirap, vilket gör den sötare och fastare än mandelmassa (Wikipedia).